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苏打水请你不要再冒充气泡水骗我了

2019/06/20 来源:广安信息港

导读

来源:食帖作者:食帖健康 发布日期:2018-07-26 食帖君渐渐发现,大家好像很容易把苏打水和气泡水混为一谈。这可不行!这也太影响21

来源:食帖作者:食帖健康 发布日期:2018-07-26 食帖君渐渐发现,大家好像很容易把苏打水和气泡水混为一谈。这可不行!这也太影响21世纪小青年的品质生活了!(拍案而起)那么……你到底是苏打水还是气泡水苏打水和气泡水严格来说是两个概念。让我们先来看看关于这二位的标准定义:苏打水,碳酸氢钠(NaHCO₃,俗称小苏打)的水溶液,也称弱碱性水,医学上可以用来杀菌消毒(浓度 0.4 %左右)。市面上常有添加甜味剂和香料的苏打水饮品,也有无添加的苏打水。气泡水,英文上有多种说法,包括carbonated water、sparkling water、bubbly water 或 fizzy water 等,指的是有气泡的水,通常呈酸性。这些气泡可以是天然的,来自地表下水源永冻层的冰块受到外力挤压;也可以是人工添加的,即将二氧化碳压入水中。人工加压器天然气泡水因为带着气泡,所以能从水源深处吸收更多的矿物质;人工加气的气泡水,一般使用的是矿泉水,再压入二氧化碳或加入碳酸氢钠。人工加气,如果使用纯水作为基底,再加入钠盐或者钾盐,就能中和二氧化碳的酸性,模仿矿物质的味道,口感会更近似天然气泡水,这种被称作club soda.还有一种叫做碳酸水,是在纯化过的饮用水中压入二氧化碳,也可以继续添加甜味剂或者香料,合成碳酸饮料,呈弱酸性。可以看出,人们会将苏打水和气泡水混淆的主要是原因就是它们之间有很多重叠的概念,但其实重点还是要看自身对于矿物质味道的追求,以及是否对天然生产有执念。目前市面上的各种叫法与其说是概念分类,倒不如说是一种暗示:气泡水就是天然含矿物质的有气的水,苏打水嘛,就是有气泡罢了。总结一下,记住这几个公式就可以无所畏惧了:苏打水 = 人工纯净水 + NaHCO₃天然气泡水 = 自带气泡的天然矿泉水人工气泡水 = 天然矿泉水 + CO₂/NaHCO₃碳酸水 = 纯净水+CO₂关于气泡水的TDS 和碳化程度看起来,气泡水和苏打水之间的区别有一个关键因素就是基底是否为矿泉水,用来衡量某一种水到底是不是矿泉水的标准就是TDS(Total Dissolved Solids)值——完全溶解物质含量。TDS 说明的是溶解在水里的矿物质所处的范围,TDS 值越高,水喝起来就越“硬”。世界各国对于使用 TDS 值来判断矿泉水的标准也不一样。比如美国,要求矿泉水必须来自地理或者物理保护的地下水源,且 TDS 数值不得低于 250 mg/L,否则就不能称作是矿泉水。除此之外,TDS 值如果高于 500 mg/L 就是低矿物质含量水,TDS 值如果高于 1500 mg/L 就能算做是高矿物质含量水。通常,佐餐时,建议饮用 TDS 值较低的气泡水,口感会比较柔和,不会掩盖食物本身的味道。如果是大量运动之后或者炎热、容易出汗的夏天,则可以选择 TDS 值较高的气泡水,可以迅速补充身体流失的矿物质和水分。而碳化程度其实就是用来描述气泡水中气泡的含量和烈度,碳化值在0-2.5 mg/L的水非常柔和,5-7.5 mg/L 的水比较符合大部分人的预期,数值再往上就有些刺激了……我们目前比较常见的气泡水,比如巴黎水(Perrier),TDS 值为475,从 TDS 上来看比较适合佐餐,但是碳化程度却达到了“强”。巴黎水在法国南部开采,只是巴黎水在开采过程中是水和气分开采集的,为了保证质量稳定,会在开采之后再进行人工混合。相比之下,另一常见气泡水品牌圣培露(San pellegrino)虽然 TDS 值高达960,但是碳化程度在5-7.5 mg/L,因此气泡比较绵密柔和,更适合家庭日常饮用。圣培露的装瓶地点在意大利,其水源本身并不含气,也是采集之后再进行碳化加气的。还有挪威品牌芙丝(VOSS)的气泡水,TDS 值只有290,很适合拿来 DIY 鸡尾酒或者饮料,而西班牙知名的气泡水品牌维希(Vichy Catalan)的 TDS 值则高达2900,适合吃牛排的时候饮用。明确 TDS 和碳化程度的概念后,就可以在购买气泡水的时候选择更符合自己口味的气泡水,购买请谨记:喜好>标准(当然,偶尔也要看钱包)。“我”能喝气泡水吗?气泡水到底是什么时候开始流行开的?大概是从英国首相 Tony Blair 等政治名流、Facebook首任总裁Sean Parker等商界精英开始拿着气泡水出现在公众面前的时候吧。于是气泡水似乎成为了当代新青年的标签之一:气泡水,牛油果,手冲咖啡还有马拉松……但是气泡水真的适合所有人饮用吗?有很多江湖传闻说,气泡水会加重消化不良和便秘,还会导致肥胖,严重的甚至会影响你的骨骼健康。实际上,这些传闻都没有理论依据,甚至实验结果都是相反的。气泡水的作用气泡水中的气泡可以帮助人体提高新生代谢,加速血液循环,加上气泡进入消化道之后的饱腹感,还能够帮助减肥人士有效控制食欲。除此之外气泡水还能帮助消除肌肉酸痛,运动尤其是无氧运动之后,乳酸会在体内堆积,气泡水可以帮助排除乳酸,缓解肌肉疲劳,顺便补充流失的矿物质。在欧洲,气泡水通常都会在食用大量肉质食物的时候用来佐餐,是解油腻神器,其中的气泡还能帮助祛除口中复杂的味道,如果想要品尝每一道美食的纯正风味,不如中间用气泡水来净化一下口腔。至于肥胖和骨骼健康问题,其实这些都是添加进气泡水或苏打水中的添加剂和香料所导致的,并不是气泡水本身的问题。有些人会担心长期饮用苏打水腐蚀牙齿,实际上,在实验当中,除了“水”以外,用其他任何饮用品(碳酸饮料、果汁、咖啡、风味气泡水)浸泡牙釉质都会对其造成不同程度的损伤。但现实是,我们在饮用这些饮品的时候,不会使其在口中长时间停留,碳酸饮料会腐蚀牙釉质确有其事,但是也和饮用量和饮用方法有着密不可分的关系。从数据上来看,气泡水对牙釉质的损伤程度仅有碳酸饮料的1%,如果你还是觉得不放心,下次喝气泡水的时候可以要根吸管,避免牙齿和饮品直接接触。气泡水还能帮助美容,清洁皮肤,加速皮肤新陈代谢尽管气泡水好处很多,肠胃功能较弱或有食道炎的人也应该谨慎饮用,尤其不能空腹饮用,气泡水的气泡还是很刺激的,有可能刺激消化系统,使病症恶化。而苏打水中含有较多的钠离子,饮用的时候也应该注意量,摄入过量钠离子会增加患高血压的风险。其实不管喝什么,都应该注意“量”和“度”!夏天了,可不就是要吨吨吨喝气泡水嘛

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